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    水磨糯米粉设◢备

    水磨糯米粉设◢备生产线

    规格:200KG;500KG,1000KG,1500KG,2000KG,2500KG;5000KG

    水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品№和家庭小吃 ,特别是宁波汤团 ,以独特的风味名闻江、浙二省。
    工▲艺流程编辑:
    糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品

    制作方法
    原料选择:
    选用优质糯米为原料。
    浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内 ,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上   ,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出 ,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀 ,促使颗粒松散、柔软 ,以利下道工▲序的粉碎。一般情况下 ,浸泡2~3小时即可 ,如果气温偏暖、偏寒 ,可以适当调节时间。如夏天因 浸泡时间过长 ,产生发酵 ,可采取▓定时换水 ,以防变质。在生产中可以用手捻 ,如能〓捻成粉末 ,即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水 ,支链淀粉本身易溶于水 ,直链淀粉也溶于热水 ,以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
    粉碎
    粉碎可以选用金★刚砂磨 ,金★刚砂磨要比传统的石磨优越 ,具有产量高 ,细度细 ,一次性研磨出浆基本达到要求 ,利于工▲业↘化连续生产。粉碎时要不断地添加▆清水 ,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子 ,筛上  物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时;谨防金★属异物夹带进磨 ,以免磨片起槽损坏 ,缩短使用寿命 ,且影响细度。
    过滤
    米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细 ,经过加▆水粉碎 ,粒度极小 ,因 此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机 ,如BAJZ型或XMZ型 ,该压滤机装料容积大 ,可达0.75立方米以上   ,每次可压原料糯米500公斤以上  。
    烘干:糯米浆液通过压滤脱水 ,形成滤饼 ,然后必需通过烘干 ,才能〓保存。采用气流干燥☉器 ,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中 ,湿粉一经接解 ,立即产生热传递№和水分蒸发 ,其干燥时间只需1秒钟左右 ,热效率也较高 ,一般可达40%以上  。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高 ,物料容易粘附在管壁上   ,引起焦化。
    水磨糯米粉滤饼气流干燥☉器前 ,首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送☉器进行加▆料 ,螺旋最好是采用双螺旋 ,这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上  升 ,进入气流干燥☉器的风机进风管 ,在干燥筒中热空气相遇 ,瞬间干燥 ,最后从旋风分离☉器落下。
    此时水磨糯米粉的水分已符合要求 ,但还要经过一道80目的筛子 ,筛过的粉即为水磨糯米粉成品 ,包装好后即可入库。
    感官指标:
    色泽洁白 ,无发霉变质的现象 ,无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。
    理化指标:
    细度 通过80筛目100%
    水分 13%±0.5%
    含砂 <0.03%
    酸度 (以0.1N NaOH计)≤25毫升/100克
    砷(以As计) ≤0.5毫克/公斤
    铅(以Pb计) ≤0.5毫克/公斤

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